тонкий,
толстый
края,
боковойи
наружный
куски.
1 сорт
1-2 кг/105 на порцию
Крупный
кусок
Соль,перец.
Мясо
шпигованное
Боковой и
наружный
куски
тазобедренной
части.
1 сорт
1,5-2 кг/94 г на порцию
Крупный
кусок
Соль, перец,
морковь,шпиг,
чеснок.
Грудинка
фаршированная
грудинка
2 сорт
1,5-2 кг/ 110 г на порцию
Крупный
кусок
Соль,перец,гречка,
пассер. лук, вареные рубленные яйца,
зелень.
Приготовление полуфабрикатов
Порционные
Пф
Чать
мяса
Вес пф
Форма
Специи и дополнительные продукты
Рисунок
Зразы
отбивные
Верхний внутренний куски
тазобедренной части
109 г
Овальная
толщина
1-1,5см
Соль,перец, пассерованый лук,
яйцо, грибы.
Котлета натуральная
Корейка
(свинина)
90 г. 20 г
Округлая скосточкой толщ
2-3 см
Соль, перец
Эскалоп
Корейка
(свинина)
84 г
Округло-
овальная
(толщ
1,5 - 2 см)
Соль, перец
Бифштекс
Вырезка
109 г
Округлая
толщина
2 - 3 см
Соль, перец
Приготовление полуфабрикатов из рубленной массы
Пф
Часть
мяса
Вес пф
Форма
Специи и дополнительные продукты
Рисунок
Бифштекс рубленный
Шея, пашина , покромка
75 г
Приплюснуто - округлая
2 см
Соль,перец, шпик,
Шницель натуральна рубленный
Шея, пашина, обрезки
покромка
103 г
Овальная толщ
1 см
Соль, перец, сухари, яйцо
Л
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 > >>