мку и обрезки , полученные при разделке мяса
Кулинарный разруб и обвалка говяжьей туши
Кулинарный разруб и обвалка свиной туши
Кулинарный разруб и обвалка бараньей туши
Приготовление полуфабрикатов
мелкокусковые
Пф
Часть
мяса
Сорт мяса
Вес
пф
Форма
Специи
Рисунок
Плов
Лопаточная часть,
грудинка(баранина, свинина )
2 сорт
15- 20 г
кубики
соль, перец
Поджарка
Корейка, тазобедренная часть
1 - 2 сорт
10-15 г
брусочки
соль, перец
Шашлык
Корейка,
тазобедренная часть
2 сорт
30-40 г
кубики
соль, перец
Гуляш
Лопаточная,
шейная часть
2 сорт
20-30 г
кубики
соль, перец
Рагу
Грудинка
(баранина,
свинина)
2 сорт
30-40 г
кубики с косточкой
соль, перец
Азу
Боковой и наружный куски
тазобедренной части
2 сорт
10-15 г
брусочки
толщиной 1,5-2 см
соль, перец
Бефстроганов
Вырезка, толстый
и тонкий края , верхний и внутренний куски
тазобедренной части
1 сорт
5 - 7 г
Брусочки 0,5 см
соль, перец
Приготовление полуфабрикатов
крупнокусковые
Пф
Вид
мяса
Сорт мяса
Вес
пф
Форма
Специи
и дополнительные продукты
Рисунок
Мясо жареное крупным куском
(ростбиф)
Вырезка,
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 | 10 > >>