Внутренний и верхний куски- для тушения крупными и порционными кусками , для жаренья панированными и мелкими кусками.
Наружный и боковой куски- для тушения крупными, порционными и мелкими кусками
Лопаточная и подлопаточная части, грудинка, покромка (мясо 1 категории) для варки и тушения мелкими кусками
Шейная часть, пашина, покромка( мясо 2 категории) - для приготовления рубленных изделий.
Самостоятельная работа учащихся - 30мин
Составление конспекта - работа с учебником Н. А. Анфимова "Кулинария"
М -2010 стр 66-71
6. Закрепление нового материала-5мин
7. Подведение итогов -5мин
8. Д/з- повторить тему
Страницы: << < 2 | 3 | 4