авами, перемешивают и утрамбовывают.
Сверху в таком же порядке укладывают второй слой шинкованной капусты, снова смешивают с солью и приправами ит. д. Затем капусту прикрывают кружком, на который ставят груз.
Соль добавляют из расчёта 200 – 250г на 10 кг капусты.
При квашении рекомендуется добавлять морковь из расчёта 300 г на 10 кг капусты. Морковь предварительно моют, чистят и режут в виде лапши. Сразу же после укладки начинается процесс брожения. Уже через несколько часов капуста даёт сок.
Обычно в осеннее время брожение заканчивается на 6 – 7 день.
Во время брожения надо наблюдать за состоянием капусты, снимать пену, прокалывать ( для удаления газа )на которой обычно появляются вредные микробы.
Через 2 – 3 недели капуста готова к употреблению. Квашенную капусту лучше хранить в холодных помещениях.
Капуста маринованная, сладкая.
Рецептура.
1 кочан капусты (средней величины)
1 литр воды
1 стакан сахара
2ст. ложки соли
2 ст. ложки уксуса.
1стакан масла растительного.
1 морковка, свёкла, чеснок.
Технология приготовления.
1. Все овощи почистить.
Капусту нарезать соломкой, морковь, свёклу – брусочками, зубчики чеснока разрезать на 3-4 части.
Всё смешать.
2. Стеклянную банку тщательно вымыть, прогреть над паром (можно в микроволновке 2 мин).
3. В банку уложить капусту с приправами и залить маринадом.
4. Закрыть полиэтиленовой крышкой (можно закатать).
Хранить в прохладном месте.
Приготовление маринада.
В воду добавить саха и соль – вскипятить. Затем добавить уксус и масло, перемешать и горячим залить капусту.
Капуста готова на следующий день.
Рецепты
Капуста острая.
1л воды, 3 ст. ложки сахара, 2ст. ложки соли,6 ч. лож
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>