это специфика кочевого скотоводства.
Карта -- толстая кишка (конская), вывернутая наизнанку (жиром внутрь). Готовится путём промывки и слабого засаливания. Потребляется в варёном виде. Считается деликатесом у тюркских народов (казахов, киргизов, татар, каракалпаков).
Очень часто казы и карта варится вместе с мясом (каз. "ет") и подаётся вместе как одно большое блюдо. Может подаваться вместе с нарыном и бешбармаком. У казахов конину поздней осенью маринуют в бочках вместе с кишками, а в марте начинают набивать и подвешивать для просушки, а затем вялить или коптить.
Кроме мясных блюд, существует большое разнообразие молочных блюд и напитков. кумыс (кислое кобылье молоко) айран (кефир) курт (высушенный солёный творог)
Традиционный хлеб двух видов: баурсаки -- жаренные в кипящем масле в казане круглые или квадратные кусочки теста, тандырные лепешки -- печённые на внутренней стороне тандырной печи. Разломить за едой хлеб (лепешки не режут) -- обязанность и право старшего в семье.
К известным сладостям относится чак-чак. Чак-чак - это излюбленная восточная сладость в кухне тюркских народов - Башкирии, Казахстане, Киргизстане, Узбекистане и во многих других странах, активно занимавшихся пчеловодством и сельским хозяйством. Масло, мука, яйца, молоко и мед - это все что нужно для вкусного чак-чака. Свежий, душистый чак-чак даёт возможность ощутить запах экзотических цветов, мёда и почувствовать на себе всю силу и магию Востока.
Раньше это блюдо считалось более праздничным, вроде торта по особым случаям. Он присутствовал на всех праздниках и значимых датах. На свадьбах, родители молодых, навещая друг друга, приносили в качестве гостинца пироги и непременно чак-чак. А сейчас уже не нужен особый случай, ч
Страницы: << < 6 | 7 | 8 | 9 | 10 > >>