вкусовые добавки;
б) эмульгаторы ;
в) содержание жира 40 -67 ;
9. Какие нерыбные продукты моря относятся к ракообразным:
а) кальмары, морской огурец;
б) омары, лангусты, креветки;
в) крабы, морской гребешок, осьминоги;
10. Для каких изделий допустимо засахаривание:
а) для меда;
б) варенья;
в) конфитюра;
Вариант 2
1. Какие углеводы не усваиваются в организме человека:
а) лактоза;
б) фруктоза;
в) клетчатка;
2. Какие овощи относят к группе десертные:
а) ревень, артишоки, спаржа;
б) шпинат, щавель;
в) фенхель, базилик, чабер;
3. Родина огурцов:
а) Индия ;
б) Греция;
в) Россия;
4. Что происходит с жирами под действием света:
а) окисление;
б) прогоркание, изменение запаха, вкуса, сокращение сроков хранения;
в) плесневение, загнивание;
5. Какое количество энергии выделяется при расщеплении 1грамма белка:
а) 9 ккал;
б) 4 ккал;
в) 4,5 ккал;
6. Какие овощи содержат повышенное количество гликозидов:
а) картофель, батат;
б) лук, чеснок;
в) капуста, морковь;
7. Столовые яйца - это яйца срок хранения которых не превышает со дня снесения:
а) 15 суток;
б) 7суток;
в) 1 месяц;
8. Суточная потребность организма в воде:
а) 1,2 л;
б) 2 - 2,5 л;
в) 5 - 6л;
9. Красящие вещества окрашивающие продукты в красный цвет:
а) каротиноиды;
б) хлорофилл;
в) антоцианы и бетацианы;
10. Биологические процессы происходящие в пищевых продуктах:
а) брожение, гниение, плесневение;
б) сорбция десорбция;
в) дыхание гидролиз;
Критерии оценки:
10 балов - 5 " отлично"
9- 8 балов - 4 " хорошо"
7 - 5 балов - 3 " удовлетворительно"
4 и менее балов - 2 " не
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 | 9 > >>