й деятельности, снижение работоспособности и сопротивляемости к инфекционным заболеваниям)
3. Дайте характеристику моносахаридам дисахаридам и полисахаридам. (Моносахариды - самые простые углеводы: глюкоза, фруктоза и галактоза. Дисахариды: сахароза, лактоза и мальтоза. Полисахариды: крахмал, гликоген, клетчатка. )
4. Какие правила кулинарной обработки предупреждают разрушение витамина С. (Овощи заливать горячей водой, варить при закрытой крышке, при равномерном кипении, не допуская переваривания. )
5. Какими способами витаминизируют пищу на ПОП. (Готовые 1и 3 блюда обогащают аскорбиновой кислотой перед раздачей. )
6. Что такое истинная жажда и причины ее возникновения. ( Большая потеря воды организмом меняется осмотическое давление плазмы крови, которое влечет за собой чувство истиной жажды. )
Критерии и оценки:
Оценка 5 " отлично" ставится если: называет ответы на все вопросы. Оценка 4 "хорошо" ставится если: усвоил основную информацию, но допускает отдельные погрешности в ответе.
Оценка 3 " удовлетворительно" ставится если: отвечает на один-два вопроса, демонстрирует поверхностные знания; не делает выводы.
Тема 1. 1. 3 физиологическое значение и энергетическая ценность питательных веществ
Устный опрос:
1. Физиологическое значение жира. (Жир входит в состав клеток и тканей как пластический материал, используется организмом как источник энергии. )
2. Энергетическая ценность 1 грамма белка, жира, углеводов. (Белок -4 ккал, жир - 9 ккал, углеводы - 4 ккал. )
3. Как определить энергетическую ценность продукта. ( Согласно справочнику, для чего необходимо знать химический состав продуктов и энергетическую ценность 1г содержащегося в них вещества. )
Критерии и оценки:
Оценка 5 " отли
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 | 11 > >>