2. От чего зависит пищевая ценность крупы:
а) от вида и характера обработки;
б) от химического состава;
в) от вида зерна;
3. Из пшеницы вырабатывают:
а) толокно;
б) манную крупу;
в) геркулес;
4. Побочный продукт при изготовлении ядрицы:
а) гречиха;
б) продел;
5. Прогоркание крупы это. . . .
а) плесневение;
б) порча в результате длительного хранения;
в) окисление жира;
6. Важные составные части муки:
а) углеводы;
б) крахмал и белки;
в) витамины;
7. Порошкообразный продукт, используемый в хлебопечении:
а) мука;
б) сахар;
в) соль;
8. По какому признаку делятся макаронные изделия:
а) по виду;
б) по форме;
в) по размеру;
9. Ответственная операция при изготовлении макарон:
а) замес теста;
б) формование;
в) сушка;
10. Высушенные продукты растительного происхождения:
а) приправы;
б) молодые побеги растений;
в) пряности;
11. Что произойдет с тестом, если увеличить время расстойки:
а) ничего;
Б) расплывается и киснет;
В) получается пористое изделие;
12. Время выпечки хлеба:
А) 30 мин;
Б) от 8 до 80 мин;
В) от 50 до 120 мин;
13. Опара составляет:
А) 40 воды - 60 муки;
Б) 50 воды - 50 муки;
В) 60 воды - 40 муки;
14. Закваска для бараночных изделий:
а) закваска;
б) притвор;
в) солод;
15. К группе тыквенных овощей относятся:
а) патиссоны;
б) шпинат;
в) арбуз;
16. К группе десертных овощей относятся:
а) сельдерей;
б) спаржа;
в) щавель;
17. К группе томатных овощей относятся:
а) перец
б) патиссоны
в) пастернак
18. К группе семечковых относятся:
а) вишня;
б) яб
Страницы: << < 41 | 42 | 43 | 44 | 45 > >>