4. Дайте характеристику макаронных изделий и укажите кулинарное назначение.
5. Как подразделяют хлеб по рецептуре теста, назначению, способу выпечке, форме.
Критерии и оценки:
Оценка 5 " отлично" ставится если: называет ответы на все вопросы,
Оценка " хорошо" ставится если: усвоил основную информацию, но допускает отдельные погрешности в ответе.
Оценка 3 " удовлетворительно" ставится если: отвечает на один-два вопроса, демонстрирует поверхностные знания; не делает выводы.
Тема 2. 2. 7 Яйца и яйцепродукты. Характеристика и требования к качеству
Устный опрос:
1. 1. Какой энергетический состав и пищевая ценность яиц. ( Пищевая ценность яиц зависит от породы, корма, времени носки, срока и условий хранения Состав куриного яйца: вода 74,1, сухих веществ 25,9 , в том числе белков12,7, жира 11,5, углеводов 0,7,минеральных веществ 1, витамины, ферменты. красящие вещества. Энергетическая ценность 100г яиц 157 ккал. )
2. Как классифицируют яйца в зависимости от сроков хранения. (Диетические, столовые. )
3. Назовите виды яичных продуктов. ( Яичный порошок, меланж. )
Критерии и оценки:
Оценка 5 " отлично" ставится если: называет ответы на все вопросы,
Оценка " хорошо" ставится если: усвоил основную информацию, но допускает отдельные погрешности в ответе.
Оценка 3 " удовлетворительно" ставится если: отвечает на один-два вопроса, демонстрирует поверхностные знания; не делает выводы.
Тема 2. 2. 8 Крахмал, сахар. Кондитерские изделия.
Устный опрос:
1. К какой группе углеводов относят крахмал и сахарозу. (Сахароза относится к дисахаридам, крахмал к полисахаридам. )
2. Укажите отличительные особенности повидла, варенья, джема. (Повидло готовят из п
Страницы: << < 34 | 35 | 36 | 37 | 38 > >>