в ответе.
Оценка 3 " удовлетворительно" ставится если: отвечает на один-два вопроса, демонстрирует поверхностные знания; не делает выводы.
Практическое занятие 14 " Органолептическая оценка качества мяса и мясных продуктов".
Цель: Научиться определять качество продуктов с помощью органов чувств:
зрения, осязания обоняния и слуха
Вывод: Таким методом учимся устанавливать вкус, цвет, запах, консистенцию и внешний вид мяса и мясопродуктов.
Тема 2. 2. 4 Молоко и молочные продукты. Характеристика и требования к качеству.
Устный опрос:
1. Каков химический состав и энергетическая ценность молока. (Молоко содержит несколько десятков необходимых для нормального развития человека веществ: молочный жир, белки, молочный сахар, минеральные вещества, органические кислоты, витамины, ферменты, гормоны, газы, пигменты, воду и т. д. Все эти вещества хорошо сбалансированы и находятся в легко перевариваемом состоянии и хорошо усваиваются. Энергетическая ценность 100г молока 60 ккал. )
2. Какие виды молочных продуктов вам известны. (Молоко свежее, сухое, сгущенное, сливки, кисломолочные продукты: творог, сметана, простокваша, кефир, кумыс, йогурты, сыры. )
3. Составьте технологическую схему приготовления сыров. ( В пастеризованное охлажденное молоко вводят сычужный фермент и оставляют до образования сгустка, затем сгусток режут на кубики. Сыворотку сливают, сырное зерно подогревают затем сырные зерна формуют и прессуют. )
4. Дайте характеристику кисломолочным продуктам. (Кисломолочными называют продукты, которые вырабатывают из молока или сливок путем сквашивания их заквасками. К ним относят: простоквашу, кефир, кумыс, йогурты. )
5. Какие требования предъявляются к молочным продуктам.
Критерии и оцен
Страницы: << < 32 | 33 | 34 | 35 | 36 > >>