ы и рыбных продуктов.
Тема 2. 2. 3 Мясо и мясные продукты. Характеристика и требования к качеству.
Устный опрос:
1. Назовите химический состав и пищевую ценность мяса. (В состав мяса входят белки, жиры, углеводы, вода, минеральные вещества и др. Основная часть белков мяса - полноценные белки. Энергетическая ценность 100 г мяса в зависимости от его химического состава от 197 до 357 ккал. )
2. Каких видов может быть мясо по термическому состоянию. ( По термическому состоянию мясо бывает: остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное. )
3. На какие категории делится мясо и субпродукты. (Говядину, баранину козлятину по упитанности подразделяют на 1 и 2 категории, свинину на 1,2,3,4,5 категории; субпродукты 1 категория - язык, печень, почки, мозги, сердце, вымя, хвосты, мясная обрезь; 2 категория- головы, легкое, ножки, уши, губы, селезенка, желудок. )
4. Как классифицируются колбасные изделия. (По способу термической обработки колбасы подразделяют на вареные, полукопченые, копченые. Копченые подразделяют на сырокопченые и варено- копченые. )
5. Назовите виды мясных консервов. ( По назначению консервы бывают закусочными, обеденными, для диетического и детского питания. По виду консервы из мяса, из субпродуктов, из колбасных изделий, из мяса птицы, мясорастительные, салобобовые, для детского и диетического питания. )
6. Процесс производства мясокопченностей. (Процесс состоит из следующих операций: разделка туш, посол, отмачивание, промывка, подсушивание, тепловая обработка в зависимости от вида вырабатываемого продукта. )
Критерии и оценки:
Оценка 5 " отлично" ставится если: называет ответы на все вопросы,
Оценка " хорошо" ставится если: усвоил основную информацию, но допускает отдельные погрешности
Страницы: << < 31 | 32 | 33 | 34 | 35 > >>