2 Рыба и рыбные продукты. Ассортимент, характеристика, требования к качеству.
Устный опрос:
1. Значение рыбы и рыбных продуктов в питании человека. ( Рыба ценный пищевой продукт .
2. Химический состав и пищевая ценность рыбы. (Мясо рыбы содержит белки жиры, углеводы, минеральные вещества, вода и другие соединения. Химический состав мяса рыбы не постоянен и зависит от вида рыбы, ее питания, пола, возраста, времени года и места улова. )
3. Назовите основные семейства промысловых рыб. (Семейство: осетровых, лососевых, сельдевых, карповых, окуневых, тресковых, камбаловых, скумбриевых, тунцовых, ставридовых и т. д. )
4. Дайте определение: охлажденная, соленая, вяленая, сушеная, копченая. (Сушеная - это сильно обезвоженная, полученная путем сушки рыба. Охлажденной называют рыбу, имеющей в толще мышечной ткани температуру от -1 до 5С. Соленая рыба - это рыба обработанная солью. Вяленая - это рыба, подвергнутая посолу и медленному обезвоживанию в естественных условиях при температуре 15-20 С в течении 15-30 сут. Копченая - это рыба, обработанная солью, дымом или коптильной жидкостью. )
Критерии и оценки:
Оценка 5 " отлично" ставится если: называет ответы на все вопросы,
Оценка " хорошо" ставится если: усвоил основную информацию, но допускает отдельные погрешности в ответе.
Оценка 3 " удовлетворительно" ставится если: отвечает на один-два вопроса, демонстрирует поверхностные знания; не делает выводы.
Практическое занятие 13 "Органолептическая оценка качества рыбы и рыбных товаров".
Цель: Научиться определять качество продуктов с помощью органов чувств:
зрения, осязания обоняния и слуха
Вывод: Таким методом учимся устанавливать вкус, цвет, запах, консистенцию и внешний вид рыб
Страницы: << < 30 | 31 | 32 | 33 | 34 > >>