арданблю соусом велюте.
Паста карбонара.
6. Личный показ: Приготовление равиолей, показ во время текущего
инструктажа-соуса песто.
7. Разбор порядка работы на кухне:
Организация рабочего места.
Первичная обработка продуктов.
Приготовление полуфабрикатов.
Тепловая обработка.
Уборка рабочих мест.
Оформление,подача.
Подача.
8. Техника безопасности на рабочем месте
Перед работой:
— перед началом работы надеть чистую санитарную одежду, обувь;
— тщательно вымыть руки с мылом, после чего, вытереть насухо индивидуальным полотенцем;
Во время работы:
пользоваться прихватками
следи за тем, чтобы поставленные на плиту жиры для разогрева не вспыхнули от высокой температуры
Полуфабрикаты закладывают от себя
Крышку кастрюль открывать на себя.
При переносе горячего предупреждать
С ножом:
правильно держать руку при обработке, нарезке продуктов;
передавать нож с лезвием к себе, ручкой к передаваемому;
Ножом не манипулировать
С электрооборудованием
проверить наличие заземлений и отсутствие повреждений
плита должна быть ровная с чистой поверхностью
Не допускать попадание жидкости, жира на плиту.
Мыть оборудование в отключенном состоянии
III. Сабақ барысындағы нұскаулық . Оқушылардыңоздік жүмысы.
Текущий инструктаж. Самостоятельная работа учащихся:
1 обход производится с целью проверки:
правильности организации рабочего места;
подбора посуды и приспособлений;
правильности выполнения трудовых приёмов и операций при первичной обработке продуктов и приготовлению полуфабрикатов.
Организация работы в команде, индивидуальный вклад каждого участника рабочего процесса
B
R
t
v
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>