Европейская кухня

ская, жарочный шкаф, мясорубка
Инвентарь: доски с маркировкой «ОС», «ОВ». , «МС», «МВ», ножи.
Посуда: набор кухонной посуды,столовая тарелка и столовые приборы
Сырье : согласно технологическим картам
Дидактический материал:
Технологические карты, карта опроса, презентация «Особенности Европейской кухни», оценочные листы, таблицы оценки качества блюд.
Структура урока
1. Орг. часть2. Вводный инструктаж ассоциаций
по теме урока
оцениванияПрезентацияОпережающее заданиеКарта опросаЛичный показРазбор порядкаТБ3. Текущий инструктаж4. Заключительный инструктаж
2 мин60 мин 3мин7 мин8 мин22 мин15 мин3 мин2 мин 240 мин
20 мин

Ход урока:
I Үйымдастыру бөлімі:
Организационная часть:
1. Приветствие.
2. Наличие учащихся на уроке.
3. Готовность к уроку.

II. Бастапқы нұсқаулық:
Вводный инструктаж:
1. Объявление темы и цели урока.
2. Ассоциации студентов, связанных с термином «Европейская кухня»
3. Презентация «Особенности европейской кухни»
4. Анализ опережающего задания (технологические карты блюд).
5. Актуализация знаний обучающихся по теме урока.
Выполнение дифференцированных заданий по листам опроса
На «3»:
Перечислить тепловые процессы ниже перечисленных блюд и дать им характеристику.
Схема приготовления каре.
Схема приготовления карданблю.
Схема приготовления паста карбанара.
на «4» то же, что и на «3» :
Указать причины возможного брака при приготовлении блюд:
Каре ягненка с соусом песто.
Карданблю соусом велюте.
Паста карбонара
на «5» то же, что и на «4» :
Какие нарушения в технологическом процессе могут привести к понижению качества продукции в блюдах:
Каре ягненка с соусом песто
К