Дамские пальчики

ском. Должен быть чистым и не липким. Вкус сахара - песка и его водного раствора сладкий, без посторонних привкусов и запахов, растворимость в воде полная, раствор прозрачный. Влажность сахара - песка должна быть не более 0. 14; содержание в сухом веществе: сахарозы - менее 99. 75, редуцирующих веществ - не более 0. 05, золы - не 0. 03; цветность - не 0. 8 условных единиц.
Шоколад.
Шоколад -- кондитерское изделие на основе масла какао, которое является продуктом переработки какао-бобов -- семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином. Шоколадные изделия часто содержат ароматические добавки (кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец), пищевые добавки (изюм, орехи, вафли, цукаты) или начинку.

Требования к качеству.
Готовое изделие должно соответствовать требованиям настоящих технических условий и производиться с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке по рецептурам и технологической инструкции. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать конкретному наименованию изделия.
Сроки хранения.
Сроки Установлены до 36часов хранения в специализированных холодильниках. Изделие хранившееся на предприятиях или в магазинах выше указанных сроков считается браком.
Дефекты в результате выпечки.
Плотная посадка на листы - слипы, бледная окраска поверхности, иногда залипы мякиша. Небрежная посадка - деформация изделий, сильные удары, разрывы загрязнение пода ведёт к загрязнению изделий.
Особенности выпечки торта "Дамские пальчики".
Выпекаем заготовки для торта "Дамские пальчики" 20-25 минут в заранее прогретой до 220 градусов духовке. В течение этого времени тесто должно подняться и зарумяниться. Затем снижаем температуру до 160-170 градусов и выдер