равномерно. На кремовую прослойку плотно выкладываем наши заготовки "пальчики". Если появляются свободные отверстия, рвем тестяные палочки на подходящие по размеру кусочки и закрываем ими образовавшиеся промежутки. Наносим слой крема и выкладываем следующий ряд "пальчиков". Таким образом формируем весь торт. Последний ряд тестовых заготовок накрываем большой плоской тарелкой или кухонной доской, сверху размещаем гнет (это может быть кастрюля, наполненная водой или любой тяжелый предмет). В таком виде убираем торт "Дамские пальчики" на ночь (или минимум на 6-7 часов) в холодильник. Делаем крем и заливаем поверхность и бока десерта. Шоколад с маслом топим на "водяной бане", поливаем на торт с помощью корнетика. Убираем десерт на полку холодильника примерно на 1-2 часа.
Обратите свое внимание на рецептуру, на строгое соблюдение норм закладки.
5. 1. Показать приемы работы, разъясняя каждый этап приготовления торта "Дамские пальчики".
Во время работы вы постоянно должны само контролировать себя, т. е. в процессе формования должны взвешивать ингредиенты на весах, проверять соответствие норме с учетом добавления отдельных полуфабрикатов.
5. 2. Показать приемы самоконтроля.
При формовании применяется различный мелкий инвентарь: кондитерский мешок. Отсаживаем заготовки на чистые смазанные растительным маслом металлические листы, соблюдая необходимые зазоры 20-30 мм.
Выпекаем заготовки для торта "Дамские пальчики" 20-25 минут в заранее прогретой до 220 градусов духовке. В течение этого времени тесто должно подняться и зарумяниться. Затем снижаем температуру до 160-170 градусов и выдерживаем заготовки еще минут 10, чтобы они успели "подсохнуть" внутри.
Следует постоянно помни
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>