ть правила безопасного труда:
- к эксплуатации электрических печей могут быть допущены только лица, прошедшие специальную подготовку.
- оборудование пекарного отделения должно иметь ограждения на всех опасных частях.
- перед началом работы проверяют исправность пусковой аппаратуры, ограждений и аварийного освещения.
- вынимать горячие формы и листы из печи следует с помощью рукавиц.
III Текущий инструктаж 4ч. 40мин.
Самостоятельная работа студентов:
- заваривание теста;
- деление теста на порции заданной массы;
- выпечка;
- формование торта, оформление.
Целевые обходы рабочих мест студентов, индивидуальное инструктирование.
Первый обход: проверить организацию рабочих мест, особое внимание обратить на студентов:
Второй обход: проверить правильность выполнения трудовых приемов, особое внимание обратить на студентов:
Третий обход: проверить правильность ведения самоконтроля, обратить внимание на выполнение приемов контроля студентов:
Четвертый обход: проверить правильность ведения промежуточного контроля, прием практической работы, оценивание.
I. Заключительный инструктаж-10 мин
1. Подвести итоги за день. Анализ работы каждого студента.
2. Сообщить оценку качества работы каждого студента.
3. Разобрать наиболее характерные недочеты в работе студентов: обратить внимание на постоянно допустимые ошибки: не правильное заваривание п/ф, не соблюдение температурного режима .
4. Домашнее задание, объявление последующей темы урока п/о
I. Уборка рабочих мест 15 минут.
Мука
Мука должна быть без постороннего запаха, излишней кислотности,
повышенной влажности. Влажность муки по стандарту 14. 5, мука влажность которой выше, чем установлено стандартом,
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>