/>
I. Организационный этап урока5 мин.
- проверить по журналу явку студентов (отметить отсутствующих).
- провести осмотр внешнего вида студентов, соответствие одежды безопасным условиям работы и требования эстетики труда.
II. Вводный инструктаж 45 мин.
1. Сообщить тему урока: "технология приготовления заварного п/ф для торта "Дамские пальчики"
2. Сообщить цель урока.
3. Проверить знания студентов по материалу, пройденному на предыдущих уроках:
а) С какой целью просеивают муку?
б) Как осуществляется деление теста на куски и контролируется масса тестовых заготовок.
в) Какие операции выполняют при разделке теста для булочных изделий?
4. Объяснить новый материал.
Современная хлебопекарная промышленность характеризуется высоким уровнем механизации и автоматизации технологических процессов производства хлеба, внедрением новых технологий и постоянным расширением ассортимента хлебобулочных изделий, а также широким внедрением предприятий малой мощности. Все это требует от работников отрасли высокой профессиональной подготовки, знания технологии и умения выполнять технологические операции по приготовлению теста, по разделке и выпечке различных изделий.
Поэтому вы должны будете хорошо отработать данную тему, чтобы освоить профессию пекаря-кондитера.
Первым делом отмеряем и просеиваем необходимую порцию муки -- она должна быть сразу под рукой, так как готовить заварное тесто нужно очень быстро. Теперь приступаем к процессу -- сливочное масло нарезаем произвольно и помещаем в кастрюлю. Бросаем соль, вливаем питьевую воду и помещаем смесь на средний огонь. Помешивая, добиваемся полного растворения масла. Как только жидкость начнет закипать, снимаем кастрюлю с огня и нез
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>