еничный хлеб его называют котлетная масса.
Волк: А можно поподробнее.
Красная шапочка:Для приготовления изделий с добавлением хлеба измельченное на мясорубке котлетное мясо соединяют с черствым пшеничным хлебом (10—15от массы мяса), предварительно замоченным в воде или молоке , вводят соль, перец и вторично пропускают через мясорубку, добавляют воду и тщательно вымешивают.
Волк: Да я понял. Это делают для того что бы сьесть мясо, а вместо него положить хлеб?
Красная шапочка: Это ты любишь мясо, а повара это делают для того, что бы увеличить выход готовых изделий, повысить их сочность, нежность .
Поваренок 1:Добавление в измельченное мясо хлеба существенно влияет на структурно-механические свойства котлетной массы, так как хлеб является хорошим влагопоглощающим материалом.
Волк: А какие изделия можно слепить из этой котлетной массы?
Красная шапочка: Не слепить, а сформовать.
Поваренок 5(Мухатетханов):Из котлетной массы с содержанием хлеба 15 массы мяса формуют котлеты, биточки, шницели. Из котлетной массы с несколько меньшим количеством хлеба (около 10 массы мяса) готовят тефтели, зразы рубленые, рулет, фрикадельки, котлеты бараньи.
Волк: Рулет, рулеты приготавливают из бисквитного теста, а не из котлетной массы.
Красная шапочка: Опять ты ошибаешся серый волк.
Поваренок 3(Руденко):Рулет из котлетной массы — на смоченную салфетку, марлю или полиэтиленовую пленку выкладывают котлетную массу в виде прямоугольника толщиной 1,5—2 см, на середину его по длине помещают фарш грибной, овощной. Массу соединяют с помощью салфетки так, чтобы один край ее слегка находил на другой, после чего скатывают рулет с салфетки на смазанный жиром противень, швом вниз. Поверхность рулета смазывают яйцом, посыпают
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>