старых животных (старше пяти лет) мясо темно-красного цвета, жир — желтый. Наилучшими питательными свойствами обладает баранина — от 1-2-летних животных.
Волк: А какие блюда можно приготовить из баранины?
Ведущая приносит волку кулинарную книгу "Блюда из баранины". Волк открывает и находит рецепт " Котлеты натуральные".
Волк: А что это такое "Котлеты натуральные из баранины".
Красная Шапочка: Котлеты натуральные из баранины нарезают из корейки с реберной косточкой. Порционный кусок отрезают наискось (под углом 45) вдоль реберной косточки, подрезая мякоть на 2—3 см от ее нижнего конца. Косточку зачищают от пленок и остатков мякоти. Котлету отбивают и обравнивают, придавая овальную форму.
Волк: А что это такое "Люля-кебаб из мяса баранины"?.
Поваренок 4 (Демьянова):Люля-кебаб готовят из котлетного мяса баранины. Мякоть с бараньим салом (курдючным), сырым репчатым луком пропускают 2—3 раза через мясорубку. Лук не только ароматизирует мясо, но и размягчает его, так как содержит протеолитические ферменты. В рубку добавляют перец, соль, лимонную кислоту, хорошо перемешивают и ставят в холодильник на —3 ч для маринования. После этого порционируют, придают форму маленьких колбасок.
Волк:(листая кулинарную книгу) А что такое блюдо из мяса баранины " Шницель натуральный рубленный "?
Поваренок 5 (Мухаметханов):Шницель натуральный рубленый. Полуфабрикату придают плоско-овальную форму панируют в сухарях, толщина изделий 1 см. Мясо пропускают через мясорубку добавляют лук.
Волк: А вот рубленные п/ф с хлебом?
Поваренок 3(Руденко): А правильно называются такие п/ф- делия из котлетной массы. Когда к фаршу добавляют черствый пш
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>