аньей туши.
Волк: (задумался) Да, своя девченка! А зачем она тебе нужна?
Красная шапочка: Бабушка хочет знать, из каких основныхчастей состоит туша барана, и знать использование каждой части для кулинарных целей.
Волк: А мне тоже надо знать! Я так же люблю баранину! Из каких частей она состоит?.
Красная Шапочка:(показывает на плакате) шейная часть, лопаточная часть, корейка, окорок, грудинка.
Волк: А раскажи мне об использование крупнокусковых п/Ф баранины в кулинарии.
Красная Шапочка: Грудинку (челку), покромку, голяшку чаще всего пускают на бульоны и супы.
Корейку и задние ноги можно жарить целиком, крупными, порционными и мелкими кусками; лопатку и грудинку тоже жарят (в том числе в фаршированном виде) или тушат целиком, крупными и мелкими кусками; бараньи шеи применяют для приготовления рагу и фаршей. .
Волк: А как выбирают тот или иной кусок баранины для приготовления блюда ?.
Красная Шапочка: Выбирая мясо, важно понимать, для чего можно использовать тот или иной кусок. Стоит исходить из того, что чем больше конкретная мышца животного работала при жизни, тем она жестче. Жесткое мясо для жарки не предназначено, его нужно подвергать длительной тепловой обработке (варке или тушению) или превращать в фарш.
Поваренок 1(Актуганова): Для приготовления мясных блюд из баранины лучше всего употреблять мясо молодых животных. Его легко отличить по цвету. Мясо животных в возрасте до шести недель имеет окраску от светло - розовой до светло - красной и плотный белый внутренний жир.
Поваренок 2(Степанова):Мясо молодняка (до двух лет) — светло-красного цвета с почти белым жиром.
Поваренок 3(Руденко): Мясо взрослых животных (двух-пяти лет) — сочное, нежное, красного цвета. У
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>