ь, сульфат свинца.
Проблемный вопрос: вызовут ли они денатурацию белка?
Опыт 2. Денатурация белка при действии кислот, щелочей и солей.
В пробирки с соляной кислотой, щелочью и раствором нитрата
цинка добавить белок куриного яйца.
Что наблюдаете?
Почему это произошло?
Проблема: как обнаружить белок, например, в шерсти животных, перьях птиц? Выполним лабораторную работу.
Лабораторная работа. Денатурация белка при высокой температуре, трении.
Сжигание перьев птиц или шерсти животных. Запах жженых перьев
определяет содержание серы в белках.
Большинство белков сворачивается при температуре до 1000С именно
поэтому все живое гибнет в огне и при кипячении воды.
При какой температуре гибнут белковые молекулы человека?
Какую температуру показывает шкала медицинского термометра?
Денатурация имеет не только отрицательные стороны. Сворачивание молочного белка (казеина) дает нам творог - очень богатый белком пищевой продукт (13 белка в 100 г продукта).
Проблемный вопрос: как обнаружить белок в растворе?
б) Качественные реакции на белки.
Опыт 3. Биуретовая реакция.
В пробирку с раствором куриного белка добавить несколько капель
щелочи и одну капельку медного купороса. Хорошо встряхнуть.
Какой цвет получился?
Опыт 4. Ксантопротеиновая реакция.
В пробирку с раствором куриного белка добавить немного концентрированной азотной кислоты, нагреть. Появляется желтая окраска. Затем добавить раствор аммиака. Окраска становится оранжевой.
Схема записывается в тетрадь.
в) Гидролиз белков (слайд 12)
Гидролиз - основа процесса пищеварения. Гидролиз приводит к образованию более простых белков и аминокислот.
Гидролиз
Белки аминокислоты
По
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 | 7 > >>