ьбумины, глобулины).
Некоторые белки имеютчетвертичнуюструктуру – объединение нескольких глобул. Четыре глобулы связаны атомом железа имеет белок гемоглобин.
Химические свойства
Денатурация –нарушение природной структуры белка под действием нагревания и химических реагентов.
а) Высокая или низкая температура;
б) механическое воздействие;
в) облучение;
г) яды;
д) действие спирта;
е) действие солей тяжелых металлов ( Pb, Hg и др. )
Давайте выясним влияние соляной кислоты и солей тяжелых металлов на белок куриного яйца. Ученики демонстрируют опыты:
а) денатурация белка соляной кислотой;
б) осаждение белка сульфатом меди.
в) горение шерстяной ткани – ощущается запах паленых перьев, этой реакцией можно отличить шерсть от тканей других видов.
Обсудите результаты, сделайте вывод. Почему опасно отравление тяжелыми металлами?
При денатурации происходит как полное разрушение структур белка, так и частичное. Если первичная структура не разрушена, то может произойти восстановление остальных структур - этот процесс называется ренатурация.
Процесс денатурации легче пронаблюдать у белков, растворимых в воде. Ученики демонстрируют отношение к воде белка альбумина и белка коллагена. Важно ли это? Где ежедневно вы с этим явлением встречаетесь? (мытье рук, головы, действие пепсина желудочного сока, прием препаратов, содержащих ферменты).
2. Цветные реакции белков
Опыт 1:Биуретовая реакция (распознавание пептидных связей).
К 2 мл раствора белка добавьте 2 мл 10 раствора NaOH, а затем 2–3 капли CuSO4. Наблюдение: красно-фиолетовое окрашивание.
Вывод: содержатся пептидные группы.
Опыт 2:Ксантопротеиновая реакция (обнаружение бензольных ядер в аминокислотных остатках). К 2 мл раствора белка добавьте
Страницы: << < 2 | 3 | 4 | 5 | 6 > >>