ых веществ.
Энергетическая –1 г белка эквивалентен 17,6 кДж.
Рецепторная –реакция на внешний раздражитель.
IV Состав, строение и свойства белков
В состав белков входят С, Н, N, S, О. Молекулярная масса составляет от нескольких тысяч до 1 млн. , если молекулярная масса не превышает 5 тысяч – то это пептиды, если больше 5 тысяч – белки.
Итак:Белки– это природные биополимеры, мономерами которых являются аминокислоты. Известно много аминокислот, но в качестве мономеров любых природных белков известно только 20 аминокислот. В организме человека насчитывается до 100000 белков.
По происхождению белки подразделяют на:
1) Животные – им богаты мясо, рыба, птица (20), яйца, молоко и молочные продукты – сыр, творог (15-20).
2)Растительные – они содержатся в зерновых: рис, пшеница, овес, рожь, гречиха, пшено, кукуруза (10); в бобовых: фасоль, соя, горох, орехи – более 15.
Физические свойства белков:
Естьтвердые– это белки костей и хрящей ижидкие– яичный белок.
Одни хорошо растворимые в воде образуя коллоидные растворы (желатин, белок молока), а другие нерастворимые (белки сухожилий, хрящей, мышечные волокна, клейковина злаков).
Структуры белка
Давайте рассмотрим на экране модели первичной, вторичной, третичной и четвертичной структуры белка.
Первичная– прямая цепочка из аминокислот, удерживается пептидными связями. Вторичная– скрученная в спираль первичная цепочка, удерживается водородными связями. Такую структуру имеют фибриллярные белки (коллаген, белок кожи; фибриноген, белок крови; миозин, белок мышц)).
:
š
È
Ê
Þ
š
Ê
– многократно скрученная спираль, глобула, удерживается слабыми дисульфидными связями. Такую структуру имеют глобулярные белки (ал
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>