иготовления блюд рассмотреть пооперационно, помогает процессу запоминания и освобождает при приготовлении от лишних утомительных операций, что повышает производительность труда. Технологические схемы можно использовать на разных этапах обучения.
Процесс составления технологических карт можно производить по разному: обучающийся совместно с преподавателем - при усвоении новых знаний; самостоятельно или в группах - при закреплении и обобщении знаний, умений и навыков.
Технологическая схема
СОУС БЕЛЫЙ ОСНОВНОЙ
Белые коренья и репчатый лук
Бульон
мясной
Маргарин
Мука
пшеничная
Соль, лимонная
кислота
просеять
Пассеровать
t120ºC, цвет кремовый
Белая пассеровка
Развести, t80ºC
Размешать до однородной массы
Заложить,
Варить, 30 мин. , снимая пену
Добавить
Процедить, коренья протереть, довести до кипения
процедить
обработать и нарезать соломкой
Заправить (защипами)
Подача к отварным, припущенным птице, мясу.
растопить
Педагог отбирает необходимый для повторения и закрепления круг понятий и терминов. Это могут быть научные понятия и термины по одной или нескольким изученным темам, разделам. Отобранные понятия и термины творчески перерабатываются, согласно принципам составления ребуса, и оформляются на карточках. Работа с карточками может быть индивидуальной или микро групповой (по 2 - 3 человека); и в том, и в другом случае может быть введен принцип соревновательный: "кто расшифрует ребус первым и правильно, тот и получает оценку "отлично" 3.
Разгадайте ребусы и вы вспомните названия полуфабрикаты из говядины.
1,2. 5. 1,2,3. 1. 1,2. 2,3
Страницы: << < 14 | 15 | 16 | 17 | 18 > >>