и за многовековую историю казахский народ накопил огромный опыт обработки и приготовления мясной и кисломолочной продукции, то современная жизнь пополнила этот ассортимент блюдами из овощей, фруктов, рыбы, морских продуктов, печеными, мучными изделиями и сладостями.
И все-таки наиболее популярным продуктом в казахской национальной кухне было и остается мясо.
2. Повторить Т. Б. при работе на кухне.
3. Практическая работа 5: "Орамы (мясной рулет приготовленный на пару)"
Посуда и инвентарь: большое плоское блюдо, разделочные доски ОС, МС, вилки, скалка, мантоварка, нож.
Ингредиенты:
Для фарша: 1 кг. баранины, лук-4шт. , курдючное сало -100гр. , 0,5ч. л. - черного молотого перца, соль по вкусу.
Для теста: муки - 500гр. , воды или бульона - 0,5 пиала, яйца -2-3шт, соль - 1ч. л.
Для смазывания мантоварки: 2ст. л. растительного масла.
Технология приготовления:
1. Приготовить фарш, добавить соль, перец, лук, тщательно перемешать.
2. Замесить тесто согласно рецептуре. Тесто разделить ровно на 2-3 части, каждую часть раскатать в большой тонкий пласт не менее 50см в диаметре.
3. Выложить фарш. Равномерно распределив его по лепешке, не доходя 1-2 см до края.
4. Тесто аккуратно скатать в рулет (не надо заворачивать туго, иначе может порваться), залепить швы.
5. Получившиеся своеобразные рулеты, выкладывать по одному на решетки мантоварки и готовить на пару 40-45 минут.
6. Готовую орамы нарезать на крупные куски и подать с бульоном или соусом.
7. Оформить готовое блюдо можно посыпав его рубленной зеленью, майонезом или кетчупом.
Проведение органолептической оценки блюда
4. Подведение итогов.
5. Уборка рабочего места.
6. Выставление оценок.
7. Домашнее задани
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>