>
Инструктаж по технике безопасности.
Организация рабочего места повара при приготовлении горячих блюд из рыбы;
- приготовление полуфабрикатов из рыбы для варки;
- приготовление полуфабрикатов для рыбы припущенной;
- приготовление блюд из рыбы;
- оформление и отпуск готовых блюд из рыбы;
-требования к качеству;
-уборка рабочего места.
Оценка практической деятельности, тестирование.
Посуда и столовые приборы для приготовления и подачи блюд из рыбы; инвентарь для приготовления; механическое и тепловое оборудовании; холодильное оборудование; весоизмерительное оборудование; производственные столы.
3
ПП 04. 2. 3 Рыба тушёная
ПП 04. 2. 3. 1Приготовление рыбы тушёной в томате с овощами.
ПП 04. 2. 4 Рыба жареная:
ПП 04. 2. 4. 1Приготовление рыбы жареной, Приготовление рыбы(семейства осетровых) жареная.
6
Практические занятия
Инструктаж по технике безопасности.
- Организация рабочего места повара при приготовлении горячих блюд из рыбы;
- приготовление полуфабрикатов для рыбы тушёной;
- приготовление полуфабрикатов для рыбы тушёной;
- приготовление блюд из рыбы;
- оформление и отпуск готовых блюд из рыбы;
-требования к качеству;
-уборка рабочего места.
Оценка практической деятельности, тестирование.
Посуда и столовые приборы для приготовления и подачи блюд из рыбы; инвентарь для приготовления; механическое и тепловое оборудовании; холодильное оборудование; весоизмерительное оборудование; производственные столы.
4
ПП 04. 2. 4 Рыба жареная:
ПП 04. 2. 4. 2 Приготовление рыбы жареной с луком по - ленинградски, Рыба, жаренная во фритюре.
ПП 04. 2. 4. 3 Рыба жареная с зелёным масло
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 | 5 > >>