УТП 04 Приготовление блюд из рыбы

обучения
Дидактическое, материально - техническое обеспечение согласно программе
1
2
3
4
5
6
7
1.
ПП 04. 1 Производить обработку рыбы с костным скелетом:
ПП 04. 1. 1 Подготовка рыбы к тепловой обработке. Обработка некоторых видов бесчешуйчатых рыб.
ПП 04. 1. 2 Обработка некоторых видов рыб. Обработка рыбы с хрящевым скелетом.
6
Практические занятия
Инструктаж по технике безопасности.
- организация рабочего места в рыбном цехе
- оттаивание замороженной рыбы
- обработка бесчешуйчатой рыбы
- обработка рыбы осетровых пород
- приготовление полуфабрикатов из рыбы для жаренья во фритюре
- обработка морепродуктов
- подготовка рыбы к фаршированию
- обработка солёной и маринованной рыбы
-оформление, подача
- уборка рабочего места


Оценка практической деятельности, тестирование.
Посуда и столовые приборы для приготовления и подачи блюд из рыбы; инвентарь для приготовления; механическое и тепловое оборудовании; холодильное оборудование; весоизмерительное оборудование; производственные столы.
2
ПП 4. 2 Приготовление или подготовка полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПП 04. 2. 1 Рыба отварная
ПП 04. 2. 1. 1 Приготовление рыбы (филе) отварной, рыбы (непластованной кусками) отварной. Рыба (семейства осетровых) отварная. ПП 04. 2. 2 Рыба припущенная
ПП 04. 2. 2. 1: Приготовление рыбы (филе) припущенной, рыбы (семейства осетровых) припущенной
ПП 04. 2. 2. 2 Приготовление рыбы (непластованной кусками) припущенной. Приготовление рыбы припущенной с соусом с рассолом.









6









Практические занятия