ение умений комплексного планирования профессиональных действий, выбора наиболее рационального их сочетания и чередования с учетом вида работы.
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
Воспитательная – формирование ответственного отношения к профессиональным обязанностям, уверенности в себе.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
Задачи:
1. Организовать рабочее место при выполнении технологического процесса приготовления блюда.
2. Приготовить бульон: мясокостный или куриный.
3. Подготовить полуфабрикаты.
4. Приготовить и оформить блюдо «Рассольник ленинградский».
5. Произвести бракераж приготовленного блюда.
Оборудование: весы, плита электрическая, производственный стол, раковина.
Инструменты, инвентарь и посуда: кастрюля объемом 1-2 литра для варки супа; сковорода для пассерования моркови, лука; ножи поварские с маркировкой «ОС», «ВМ», «Зелень»; ложки столовые; лопатка деревянная для пассерования овощей; сито для процеживания бульона; доски разделочные «ОС», «ВМ», «Зелень»; тарелки столовые; черпак.
Сырье: кости, субпродукты (сердце, желудки, шеи, головы, крылья, кожу шеи) птицы, картофель, крупа перловая или рисовая, морковь, лук репчатый, огурцы соленые, маргарин столовый или масло растительное, сметана, зелень.
Характеристика учебных возможностей и предшествующих достижений (воспитанников), для которых проектируется урок (занятие):
Общие компетенции:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2. Организовать собственную деятельность, исходя из цели
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>