Сыры твёрдые,
сычужные, натуральные
Цели занятия: изучив данную тему, вы сможете:
познакомиться с характеристикой производства, классификации видов, пищевой ценности, качества на уровне представлений, знаний;
научиться сопоставлять, сравнивать, делать выводы;
научиться делать выводы о качестве сыров, руководствуясь ГОСТом;
проверить при помощи теста усвоение новых знаний.
Основные понятия и термины
Сычужный фермент - порошок, вырабатываемый из желудка сосунковых животных крупного рогатого скота, используемый для быстрого свёртывания молока.
Калье - сгусток, образуемый при свёртывании молока под воздействием микроорганизмов и сычужного фермента.
Сырное зерно - сгусток калье, нарезанный на кубики разной величины.
Температура второго подогрева - процесс большего отделения сыворотки.
Глазки - пустоты, получаемые в процессе созревания сыра при накапливании углекислого газа, который раздвигает сырные зёрна и образует рисунок.
Ферменты - это белковые вещества, вырабатываемые только живыми клетками, являются биокатализаторами, ускоряют созревание продукта, повышают усвояемость.
Классификация сыров
Молочные продукты
Кисломолочные продукты
СЫРЫ
Молочные консервы
Твердые сычужные сыры
Кисломолочные сыры
Мягкие сычужные сыры
Рассольные сыры
Переработанные сыры
Типы сыров
Тип швейцарского
Тип голландского
По размеру и весу
Крупные
Мелкие
По способу производства
<
Страницы: 1 | 2 | 3 > >>