хший желатин и нагревают до кипения, процеживают, потом вводят сок, разливают по формам и ставят до застывания при I 3 - 5С. Подают с сиропом и сладким соусом.
Мусс
Это взбитое желе. Подготовленный, как для желе, раствор желатина в ягодном отваре охлаждают до 40С, взбивают венчиком и разливают в формы. При подаче на стол перекладывают на десертные тарелки и поливают сиропом.
Самбук
Разновидность мусса, готовится из яблочного, абрикосового или сливового пюре, которое взбивают с сахаром и яичными белками, затем вводят растворенный желатин. Массу заливают в форму и охлаждают.
Кремы
Готовят из сливок 30-ной жирности или сметаны с добавлением яиц, молока, сахара. Подают с сиропом.
Мороженое
Подают в креманках и фужерах с различными сладкими соусами, вареньем, фруктами, взбитыми сливками.
Это интересно!
Желатин пищевой - белковое желирующее вещество, вырабатываемое из костей, сухожилий и других доброкачественных продуктов животного происхождения.
Вопросы для повторения
:: Какова роль сладких блюд в питании человека?
:: Как приготовить компот из свежих фруктов?
:: Каковы правша приготовления киселя?
:: Как приготовить желе?
:: Какие сладкие блюда вы знаете?
III. Практическая работа "Приготовление мусса из свежих яблок".
Норма продуктов: яблоки - 250 г, сахарный песок - 3/4 стакана, желатин - 15 г, вода - 3 стакана.
Технология выполнения работы
1. Яблоки промойте и нарежьте тонкими ломтиками, удалите семечки.
2. Желатин залейте холодной водой и оставьте для набухания на 1 - 1,5 часа.
3. Залейте яблоки тремя стаканами горячей воды и сварите их до готовности.
4. Слейте
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>