).
2. Техника безопасности с режущими предметами.
1. Правильно держите нож и руки на продукте, не поднимайте нож слишком высоко над разделочной доской.
2. Передавайте нож ручкой вперёд.
3. Не измельчайте на тарелке очень мелкие кусочки продуктов.
3. Повторение правил гигиены приготовления пищи:
Перед работой вымыть руки с мылом.
Убрать волосы под косынку.
Надеть фартуки .
4. Формы нарезки овощей:
а) дольки;
б) брусочки;
в) соломка;
г) кубики;
д) ломтики и шашечки;
е) кружочки;
ж) полукольца и кольца.
5. Показ ролика "Нарезка картофеля брусочками".
6. Распределение обязанностей. (Жребий)
ПОВАР -. . .
ПОМОЩНИК ПОВАРА - . . . . .
ОФИЦИАНТ - . . . .
ПОСУДОМОЙКА -. . . .
VI. Практическая работа "Приготовление винегрета".
1. Приготовление винегрета по инструкционным картам.
Винегрет.
Ингредиенты:
400 г свеклы,
300 г моркови,
400 г картофеля,
200 г квашеной капусты,
200 г маринованных или соленых огурцов,
150 г лука,
соль,
растительное масло.
Рецепт приготовления:
:: Свеклу отварить до готовности.
:: Картофель и морковь отварить до готовности.
:: Лук мелко нарезать.
:: Огурцы нарезать кубиками.
:: Если капуста сильно соленая, ее промыть, мелко нашинковать.
:: Морковь нарезать кубиками.
:: Свеклу нарезать кубиками.
:: Картофель нарезать кубиками.
:: Смешать картофель, морковь, огурцы, лук, капусту, свеклу. Посолить.
:: Заправить растительным маслом.
VII. Дегустация приготовленного блюда. Оценка качества выполненной работы.
VIII. Уборка рабочего места
Страницы: << < 3 | 4 | 5 | 6 > >>