(с системой наличных расчетов и безналичных расчетов. Теперь на этом рынке играют профессиональные игроки, которые кормят предприятия.
-- гиганты и небольшие "элитные" организованные коллективы. Крупнейшие операторы корпоративного питания работают на оборудовании владельца столовой и предприятия или на своих собственных мощностях. Многие из них имеют свои фабрики -- кухни. Рынок столовых в России является одним из самых привлекательных для инвесторов с точки зрения преобладания спроса над предложением.
Рассмотрим какие изменения произошли в данном формате и какие варианты работы применяются на современном этапе. Раньше столовые организовывались, как правило, на режимных предприятиях и имели функцию организации питания только для своих сотрудников. Столовые такого типа существуют до сих пор, в основном в госучреждениях, но встречаются все реже и реже. Формой расчета в них являются специальные талоны, которые выдаются сотрудникам предприятия.
Отличительной особенностью и сложностью предприятий и учреждений с большой численностью является необходимость накормить большой поток людей за ограниченный промежуток времени. Принцип комплексного меню помогает решить эту проблему. На выбор предлагается одновременно два или три комплексных обеда. При составлении комплексов учитывается принцип сбалансированности основных пищевых веществ с учетом профессиональных, возрастных, климатических особенностей и т. д. Комплексное меню имеет как достоинства, так и недостатки.
Достоинства:
-- высокая скорость обслуживания, ликвидация очередей;
-- ассортимент блюд ограничен, и при постоянной численности питающихся можно более точно и полно рассчитать производственную программу;
-- более рационально используются мощности оборудования;
-- числен
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>