словия и сроки хранения полуфабрикатов и готовой продукции. Приготовление блюд из мяса.
Знать: Чем полезно мясо как пищевой продукт. Этапы механической обработки мяса.
Уметь: подбирать инструменты и оборудование для разделки продукта, определять свежесть органолептическим методом, выполнять первичную и тепловую обработку продуктов, определять готовность блюд.
. 3 стр10-14
8
Механическая и тепловая обработка мяса
Кулинарная обработка продуктов. Ассортимент и использование отдельных частей туши животного. Способы термической обработки мяса. Условия и сроки хранения полуфабрикатов и готовой продукции. Приготовление блюд из мяса.
Знать: Чем полезно мясо как пищевой продукт. Этапы механической обработки мяса.
Уметь: подбирать инструменты и оборудование для разделки продукта, определять свежесть органолептическим методом, выполнять первичную и тепловую обработку продуктов, определять готовность блюд.
. 3 стр10-14
9
Кисломолочные продукты и блюда из них
Кулинарная обработка продуктов. Значение кисломолочных продуктов в питании человека и его ассортимент.
Знать: Значение в питании человека кисломолочных продуктов. Группы получения кисломолочных продуктов.
Уметь: определять доброкачественность продукта, готовить блюда с соблюдением правил ТБ .
Сервировать стол.
Организовывать рабочее место.
Пр. раб. 2
. 4 стр. 15-19
10
Кисломолочные продукты и блюда из них
Кулинарная обработка продуктов. Значение кисломолочных продуктов в питании человека и его ассортимент.
Знать: Значение в питании человека кисломолочных продуктов. Группы получения кисломолочных продуктов.
Уметь: определять доброкачественность продукта, готовить блюда с соблюд
Страницы: << < 9 | 10 | 11 | 12 | 13 > >>