ормы взаимозаменяемости сырья и продуктов. Ассортимент,
характеристика кулинарное использование пряностей, приправ, специй.
Хранение, отпуск горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья
Проверять качество готовых горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья перед отпуском, упаковкой на вынос.
Поддерживать температуру подачи горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья на раздаче.
Порционировать, сервировать и творчески оформлять горячие блюда, кулинарные изделия, закуски из рыбы, нерыбного водного сырья для подачи с учетом рационального использования ресурсов, соблюдением требований по безопасности готовой продукции.
Соблюдать выход горячих блюд кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья при их порционировании (комплектовании).
Охлаждать и замораживать готовые горячие блюда, кулинарные изделия, закуски из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом требований к безопасности пищевых продуктов; Хранить
свежеприготовленные, охлажденные и замороженные блюда, кулинарные изделия, закуски с учетом требований по безопасности, соблюдением режимов хранения.
Разогревать охлажденные, замороженные готовые блюда, кулинарные изделия, закуски из рыбы, нерыбного водного сырья с учетом требований к безопасности готовой продукции.
Выбирать контейнеры,
упаковочные материалы, эстетично упаковывать готовые горячие блюда, кулинарные изделия, закуски из рыбы, нерыбного водного сырья на вынос и для транспортирования
Техника порционирования, варианты оформления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного
горячих блюд, кулинарных водного сырья для подачи;
Виды, назначение столовой посуды для отпуска с раздачи,
Страницы: << < 44 | 45 | 46 | 47 | 48 > >>