тветствии со стандартами чистоты
6
Тема 2. 21. Приготовление, подготовка к реализации и презентации горячих блюд из творога и сыра разнообразного ассортимента.
6
Тема 2. 22. Приготовление, подготовка к реализации и презентации горячих блюд из пресного теста разнообразного ассортимента.
6
Тема 2. 23. Приготовление, подготовка к реализации и презентации горячих блюд из дрожжевого теста разнообразного ассортимента.
6
Раздел 6. Приготовление горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
Тема 2. 24. Приготовление, подготовка к реализации и презентации горячих блюд, закусок из отварной и припущенной рыбы разнообразного ассортимента.
Приготовление, оформление блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента, в том числе региональных, с учетом рационального расхода продуктов, полуфабрикатов, соблюдения режимов приготовления, стандартов чистоты, обеспечения безопасности готовой продукции.
Выбор с учетом способа приготовления, безопасная эксплуатация технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды в соответствии с правилами техники безопасности пожаробезопасности, охраны труда.
Оценка качества готовых блюд, кулинарных изделий, закусок перед отпуском, упаковкой на вынос.
Хранение с учетом температуры подачи , горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче.
Порционирование (комплектование), сервировка и творческое оформление горячих блюд, кулинарных изделий и закусок для подачи с учетом соблюдения выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. Охлаждение и замораживание готовых горячих блюд, кулин
Страницы: << < 10 | 11 | 12 | 13 | 14 > >>