ического оборудования и производственного инвентаря, посуды в соответствии с назначением;
-эксплуатация технологического оборудования и инвентаря с соблюдением правил техники безопасности;
-точность расчета количества сырья в соответствии со сборником рецептур;
-соответствие технологии приготовления простых холодных закусок технологической карте с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;
-проведение бракеража готовой кулинарной продукции в соответствии с правилами;
-обоснованность выявления дефектов и определение способов их устранения;
-обоснованный выбор режимов хранения простых холодных закусок;
-обоснованный выбор посуды для отпуска, способов оформления и подачи простых холодных закусок;
-демонстрация умений пользоваться технологическими картами;
-демонстрация выполнения санитарно-гигиенических требований при организации рабочего места и выполнении работ.
-обоснованная органолептическая оценка качества и безопасности основных видов сырья и дополнительных ингредиентов к ним;
-обоснованный выбор технологического оборудования и производственного ин-вентаря, посуды в соответствии с назначением;
-эксплуатация технологического обору-дования и инвентаря с соблюдением правил техники безопасности;
-точность расчета количества сырья в соответствии со сборником рецептур;
-соответствие технологии приготовления простых холодных блюд технологической карте с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;
-проведения бракеража готовой кулинарной продукции в соответствии с правилами;
-обоснованность выявления дефектов и определение способов их устранения;
-обоснованный выбор режимов хранения простых холодных блюд;
-обоснованный выбор посуды для отпуска, способов оформления и подачи простых х
Страницы: << < 19 | 20 | 21 | 22 | 23 > >>