4. К какой группе пряностей относят кориандр?
а) листовые;
б) плодовые;
в) семенные.
5. К какой группе пряностей относят горчицу?
а) листовые;
б) семенные;
в) корневые.
6. К какой группе пряностей относят гвоздику?
а) листовые;
б) плодовые;
в) почечные и цветочные.
7. В каких условиях хранят пряности?
а) при t 5(С, влажности 80-85;
б) при t 10-15(С, влажности 65-75;
в) при t 20(С, влажности 80.
8. Каков срок хранения измельченных упакованных пряностей?
а) 6 месяцев;
б) 9 месяцев;
в) 18 месяцев.
9. Каков срок хранения молотых пряностей?
а) 6-9 месяцев;
б) 12 месяцев;
в) 4-6 месяцев.
10. Каков срок хранения смесей молотых пряностей?
а) 6-9 месяцев;
б) 12 месяцев;
в) 4-6 месяцев.
Ответы на вопросы для самопроверки
Пряности – продукты растительного происхождения, обладающие специфическим вкусом, ароматом, содержащие алкалоиды, эфирные масла.
При производстве пряностей используют: плоды, семена, почки, листья, кору, корни пряных растений.
Производство пряностей состоит из следующих основных операций:
сбор пряных растений;
очистка от примесей (грязи, сорняков и т. д. );
сушка;
измельчение (если нужно);
упаковка.
Пряности классифицируют в зависимости о того, какая часть растения используется в пищу.
Пряности делят на группы:
плодовые;
семенные;
почечные и цветочные;
листовые;
коровые;
корневые.
К плодовым относят: черные перец, красный перец, душистый перец, белый перец, анис, бадьян, ваниль, кардамон, тмин, мускатный орех, кориандр.
К семенным относят: горчицу.
К почечным и цветочным относят: гвоздику, шафран.
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>