вание обучающимся повышения личностного и квалификационного уровня.
ОК 09
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности
проявление интереса к инновациям в области профессиональной деятельности.
профессиональных компетенций (ПК):
Код
Наименование профессиональной компетенции
Наименование результатов
практики
ПК 5. 1
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов
Демонстрация умения проводить приготовление сложных холодных десертов
ПК 5. 2
Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
Демонстрация умения проводить приготовление сложных горячих десертов.
Тематический план и содержание учебной практики
Наименование профессионального модуля,тем
Содержание учебного материала
Объем часов
ПМ-05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
72
Тема 1
Совершенствование навыков изготовления, отпуска холодных сладких блюд массового приготовления (киселей, желе, муссов и др. )
6
Тема 2
Освоение навыков приготовления, оформления и отпуска холодных сладких блюд с помощью различных технологий, оборудования и инвентаря: мороженного с сиропом, вином, парфе, фруктами (свежими консервированными), ягодных и фруктовых салатов, кремов, суфле и др.
6
Тема 3
Освоение навыков приготовления, оформления и подачи холодных десертов: щербета, пая, тирамису, чизкейка, бланманже, касаты, панна-котты.
6
Тема 4
Декорирование сложных холодных десертов.
6
Тема 5
Контроль качества, условия и сроки реализации готовых сложных холодных десертов.
6
Тема 6
Ознаком
Страницы: << < 66 | 67 | 68 | 69 | 70 > >>