ление с ассортиментом сложных горячих десертов, реализуемых на предприятии.
6
Тема 7
Совершенствование навыков изготовления, отпуска горячих сладких блюд массового приготовления суфле, пудингов, фруктовых и овощных кексов, гурьевской каши, штруделей. Начинки, соусы, глазури для горячих десертов.
6
Тема 8
Подбор и приготовление сиропов и соусов для отпуска горячих сладких блюд.
6
Тема 9
Освоение приёмов приготовления заказных, банкетных. Фирменных горячих десертов
6
Тема 10
Декорирование и оформление сложных холодных десертов.
6
Тема 11
Контроль качества, условия и сроки реализации готовых сложных холодных десертов.
6
Тема 12
Расчёты массы сырья для приготовления сложных холодных и горячих десертов.
4
Тема 13
Дифференцированный зачет
2
Тематический план и содержание производственной практики
Наименование профессионального модуля,тем
Содержание учебного материала
Объем часов
ПМ-05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
72
Тема 1
Ознакомление с ассортиментом сложных холодных десертов, реализуемых на предприятии.
6
Тема 2
Совершенствование навыков изготовления, отпуска холодных сладких блюд массового приготовления (киселей, желе
6
Тема 3
Освоение навыков приготовления, оформления и отпуска холодных сладких блюд с помощью различных технологий, оборудования и инвентаря: мороженного с сиропом, вином, парфе, фруктами (свежими консервированными), ягодных и фруктовых салатов, кремов, суфле и др.
6
Тема 4
Освоение навыков приготовления, оформления и подачи холодных десертов: щербета, пая, тирамису, чизкейка, бланм
Страницы: << < 67 | 68 | 69 | 70 | 71 > >>