Программа учебной и производственной практики

ние ответственности за работу подчиненных, результат выполнения заданий.
ОК 08
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации
планирование обучающимся повышения личностного и квалификационного уровня.
ОК 09
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности
проявление интереса к инновациям в области профессиональной деятельности.


профессиональных компетенций (ПК):

Код
Наименование профессиональной компетенции

Наименование результатов
практики
ПК 3. 1
Организовывать и проводить приготовление сложных супов

Демонстрация умения проводить приготовление сложных супов

ПК 3. 2
Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
Демонстрация умения проводить приготовление сложных горячих соусов.
ПК 3. 3
Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

Демонстрация умения проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3. 4
Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

Демонстрация умения проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.



2. Тематический план и содержание учебной практики


Наименование профессионального модуля,тем
Содержание учебного материала
Объем часов
ПМ-03 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ горячей КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ.
324
Тема 1
Разработка способов и приемов технологического процесса приготовления бульонов и их ассортимента.