е производственной практики
Наименование профессионального модуля,тем
Содержание учебного материала
Объем часов
ПМ-02 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА приготовления и ПРИГОТОВЛЕНИе СЛОЖНОЙ холодной КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
36
Тема 1
Приготовление сложных холодных блюд и закусок из овощей и грибов. Органолептическая оценка качества готовых холодных блюд и закусок из них. Безопасные способы хранения овощей и грибов и полуфабрикатов.
6
Тема 2
Приготовление сложных холодных блюд и закусок из яиц и сыра. Органолептическая оценка качества готовых холодных блюд и закусок из них. Безопасные способы хранения яиц, сыра и полуфабрикатов.
6
Тема 3
Приготовление сложных горячих закусок. Органолептическая оценка качества готовых горячих блюд и закусок. Безопасные способы хранения горячих закусок
6
Тема 4
Приготовление и отпуск холодных блюд из рыбы и рыбных гастрономических продуктов. Органолептическая оценка качества готовых холодных блюд и закусок из них. Безопасные способы хранения рыбы и рыбных гастрономических продуктов и полуфабрикатов
6
Тема 5
Приготовление и отпуск холодных блюд из мяса и мясных продуктов. Органолептическая оценка качества готовых холодных блюд и закусок из них. Безопасные способы хранения мяса и мясных продуктов. и полуфабрикатов
6
Тема 6
Приготовление основного красного соуса и основного белого соуса, грибных, сметанных и молочных соусов и их производные. Приготовление яично-масляных соусов и соусов на уксусе и их производных
6
Дифференцированный зачет
ПМ 03. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ горячей КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ.
1. Результаты освоения программы учебной практики
Результатом учебной и производ
Страницы: << < 53 | 54 | 55 | 56 | 57 > >>