Программа практики

страция навыков составления однодневного и перспективного заказа на продукты;-Устный опрос
-Тестирование
-Экспертная оценка на практическом занятии.
-Экспертная оценка выполнения практического задания
-Комплексный экзамен
ПК 3. 2. Подготавливать к работе и убирать рабочее место, помещение, оборудование для приготовления пищи. -демонстрация навыков подготовки рабочего места к работе и уборке после работы;
-демонстрация навыков эксплуатации и обслуживания технологического оборудования;Устный опрос
-Тестирование
-Экспертная оценка на практическом занятии.
-Экспертная оценка выполнения практического задания
-Комплексный экзамен
ПК 3. 3. Выбирать и обрабатывать качественное сырье для приготовления пищи и напитков средней сложности с учетом их энергетической ценности. -Демонстрация навыков определения качества сырья;
-обоснование выбора сырья для приготовления блюд и кулинарных изделий;
-демонстрация навыков расчета энергетической ценности сырья;-Устный опрос
-Тестирование
-Экспертная оценка на практическом занятии.
-Экспертная оценка выполнения практического задания
-Комплексный экзамен

ПК 3. 4. Приготавливать горячие, холодные блюда, закуски, напитки и изделия из теста. - демонстрация навыков первичной обработки традиционных видов сырья, согласно последовательным технологическим операциям;
- демонстрация навыков расчета количества отходов при обработке традиционных видов сырья;
- обоснование выбора производственного инвентаря при механической и тепловой кулинарной обработке сырья;
-демонстрация навыков приготовления и оформления горячих, холодных блюд, закусок, напитков и изделий из теста;
- соблюдение последовательности технологических приемов при приготовлении и оформлении гор