лении блюд из теста; проведении бракеража готовых блюд из теста с фаршами.
8. 5. Отработка практических навыков выпечки и охлаждения хлеба пшеничного и ржаного, хлебобулочных изделий, сдобных изделий, определение качества, хранение, транспортировка.
8. 6. Отработка практических навыков проверки органолептическим способом качество основного вида сырья для приготовления кондитерских изделий и дополнительных ингредиентов к ним. Отработка практических навыков подбора производственного инвентаря, оборудования для подготовки сырья к производству и приготовлению мучных кондитерских изделий.
8. 7. Отработка практических навыков приготовления теста и мучных кондитерских изделий из блинчикового теста, теста для вареников, для лапши домашней, сдобного пресного теста, песочного теста, из бисквитного теста, слоеного теста, воздушного теста, миндального.
8. 8. Отработка практических навыков приготовления отделочных полуфабрикатов из крема, из желе, фруктовой рисовальной массы, фруктов и цукатов, помады, глазури, кандира, из сахарных масс и марципанами, шоколада, карамели. Отработка практических навыков определения качества готовых отделочных полуфабрикатов для приготовления тортов и пирожных: кремов, желе, фруктовой массы, цукатов, свежих и замороженных фруктов и ягод, помадок, сиропов, орехов, посыпок, шоколада, карамели.
8. 9. Отработка практических навыков приготовления отечественных классических тортов и пирожных из бисквита, песочного, заварного, слоеного, воздушного теста и крошковых полуфабрикатов. Отработка практических навыков определения качества готовых тортов и пирожных.
8. 10. Отработка практических навыков приготовления изделий пониженной калорийностью, легких фруктовых обезжиренных тортов и пирожных. Отработка практических навыков проведен
Страницы: << < 11 | 12 | 13 | 14 | 15 > >>