й словарный запас на иностранном языке; техника общения, ориентированная на потребителя;
Раздел модуля 3. Приготовление и подготовка к реализации горячих соусов разнообразного ассортимента
ПК 2. 4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента
Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов
Подбирать соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов; организовывать их хранение в процессе приготовления соусов; выбирать, подготавливать пряности, приправы, специи; взвешивать, измерять продукты, входящие в состав соусов в соответствии с рецептурой; осуществлять взаимозаменяемость продуктов в соответствии с нормами закладки, особенностями заказа, сезонностью; использовать региональные продукты для приготовления соусов
Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов с учетом их сочетаемости, взаимозаменяемости; критерии оценки качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для соусов; виды, характеристика региональных видов сырья, продуктов; нормы взаимозаменяемости сырья и продуктов;
Готовить соусные полуфабрикаты
Пассеровать овощи, томатные продукты, муку; подпекать овощи без жира; применять различные методы разведения мучной пассеровки; готовить льезоны; готовить концентрированные бульоны; готовить овощные и фруктовые пюре для соусной основы; охлаждать, замораживать хранить отдельные компоненты соусов; размораживать, разогревать соусные полуфабрикаты;
Ассортимент отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов; методы приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов; органолептические способы определения степени готовности и качества отдель
Страницы: << < 7 | 8 | 9 | 10 | 11 > >>