для салатов:
Цель заданий: закрепление знаний по теме: "Холодные соусы, яично - масляные смеси":
- сырьё - . . . . .
- технологическая последовательность- . . . . .
Задание 4. Укажите кулинарное использование масляных смесей:
Цель заданий: обобщение и закрепление знаний по теме: "Холодные соусы, яично - масляные смеси"
Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:
Используя учебную литературу и электронные ресурсы, заполните таблицу:
Селёдочное масло
Масло зелёное
Масло с авокадо
Масло розовое
Форма отчетности: таблицы и вопросы оформляются в рабочих тетрадях.
Рекомендуемая литература:
1. Анфимова, Н. А. Кулинария: учебник / Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская. - М. : Издательский центр "Академия", 2012. - 352 с.
2. Домарецкий, В. А. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие / В. А. Домарецкий. - М. : ФОРУМ, 2012. - 400 с.
3. Елхина, В. Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие: справочник / В. Д. Елхина. - М. : Издательский центр "Академия", 2012. - 336 с.
4. Зобов, А. И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятия общественного питания / А. И. Зобов, В. А. Циганко. - М. : "И. К. Ц. ", "ЛАДА", "Арий", 2012. - 680 с.
5. Матюхина, З. П. Товароведение пищевых продуктов: учебник / З. П. Матюхина, Э. П. Королькова. - М. : Издательский центр "Академия", 2012. - 272 с.
6. Харченко, Н. Э. Технология приготовления пищи. Практикум: учебное пособие / Н. Э. 7. Харченко. - М. : Издательский центр "Академия", 2012. -
Страницы: << < 10 | 11 | 12 | 13 > >>