зиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии", автор З. П. Матюхина. Учебник "Технологическое оборудование", автор З. П. Зомен.
Дидактический материал: информационные карты, технологические схемы, карточки с заданиями, карты расчёты тесты.
Метод обучения: рассказ с элементами беседы; практический показ; освоение новых производственных технологий и приёмов в приготовлении рыбных блюд; контроль знаний и умений учащихся; самостоятельная работа учащихся.
Ход урока.
1. Организационный момент (10 мин).
Взаимное приветствие;
Отметка отсутствие и выяснение причин;
Проверка санитарного состояния и внешнего вида учащихся;
Проверка наличия спецодежды.
2. Вводный инструктаж (40 мин).
Сообщение темы урока;
Цели и задачи урока;
Сосредоточить внимания учащихся на тему урока.
3. Ознакомление с учебным материалом.
Приготовить полуфабрикаты из рыбы для жарки и припускания.
Приготовить и оформить рыбные горячие блюда в дегустационном варианте.
4. Учебный процесс.
Сегодня на уроке мы будем нарезать полуфабрикаты из рыбы для жарки основным способом, припускания, но и производить тепловую обработку полуфабрикатов, т. е. готовить горячие рыбные блюда с учётом кулинарной моды.
Давайте вспомним тепловые обработки:
Какой тепловой процесс называют варкой?
Варка - это способ тепловой обработки, когда продукт полностью погружается в жидкую среду (вода, бульон, соус, молоко и т. д. ).
Что называют припусканием?
Припускание - это варка в небольшом количестве воды или в собственном соку.
Какую тепловую обработку называют жаркой основным способом?
Жарка основным способом - это жарка продукта с небольшим количеством жира, при температ
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>