экстрактивные вещества придают вкус и аромат мясным блдам.
Благодаря этому они способствуют выделению пищеварительных соков и хорошему усвоению пищи.
углеводов и витаминов в мясе мало. Для обогащения мясных блюд углеводами, витаминами, минеральными веществами их подают с гарнирами из овощей, круп и макаронных ихделий.
Сроки хранения полуфабрикатов. Эксперт
Подготовленные полуфабрикаты хранят при температуре не выше 6С.
Крупнокусковые полуфабрикаты укладывают в один ряд на противни и хранят не более 48час.
порционные полуфабрикаты помещают в один ряд на ребро под углом 30, хранят не более 36ч
натуральные полуфабрикаты хранят не более – 36 часов.
панированные полуфабрикаты не более – 24часа.
Мелкокусковые укладывают на противни слоем 5см и хранят не более 24часа.
Закрепление новой темы. Порционные пф Таблица4
Закрепление новой темы. Мелкокусковые пф Таблица5
Экскурс в мир интересного!
Молекулярная кухня…!
Из всех искусств в ресторанной сфре самым интригующим, остается искусство молекулярной кухни.
–
Ò
B
À
D
h
h
h
h
h
h
h
h
h
h
ๆ尀$摧Молекулярной кухней» называют модную тенденцию в кулинарии, обозначающую различные блюда с необычными свойствами и сочетаниями компонентов. Молекулярная кухня – это анализ и применение физико-химических законов при приготовлении пищи и использование новейших открытий в различных научных областях для создания необычных рецептов.
История создания.
-Именно этот британский физик-ядерщик стал вдохновителем молекулярной кухни. Во время Второй мировой он участвовал в разработке ядерной бомбы, а в начале 1990-х, будучи уже совсем пожилым человеком, возглавил в итальянском городе Эрик
Страницы: << < 5 | 6 | 7 | 8 | 9 > >>