омпьютер, интерактивная доска, карточки-задания, опорные карты, слайд-лекции.
Ход урока:
І. Организационный момент: сообщение темы и цели урока.
ІІ. Проверка знаний учащихся:
Схема1. Проверка знаний по теме: « Основные ткани мяса»
таблица1 Порционные пф из говяжьей туши
схема2. «говяжья туша»
таблица2 Порционные пф из говяжьей туши
схема2. «говяжья туша»
Таблица3 Мелкокусковые пф из говяжьей туши.
схема3. «говяжья туша»
Кулинарное использование частей бараньей и свиной туши
ІІІ. Изучение новой темы: «Приготовление полуфабрикатов из баранины и свинины»
Крупнокусковые пф из баранины и свинины.
Порционные пф из баранины и свинины
Мелкокусковые пф из баранины и свинины
Требования к качеству. Сроки хранения полуфарикатов. (эксперт)
Выступление диетолога
ІV. Закрепление новой темы:
Вопросы по теме- « Кот в мешке»
Таблица « Мелкокусковые пф»
Изучение кулинарной лексики на государственном языке.
Экскурс в «Мир интересного». « Молекулярная кухня».
История молекулярной кухни.
Хестон Блюменталь и Ферран Адриа –шеф-повара молекулярной кухни.
Кухня пены
Кухня гели и сферификации
Центрифуга
Глубокое замораживания
Использование жидкогоазота
заключение
V. Домашнее задание. Поработать с опорными картами по теме: « Пф из баранины и свинины»
Подведение итогов.
Оценка устных ответов, ответов по карточкам, ответов с дополнительным материалом.
Смолкина Валентина Андреевна
Преподаватель спецдисциплин КСиНТ
1. Основные ткани мяса:
- мышечная? Состоит из отдельных волокон, покрытых полупрозрачной оболочкой ( сарколеммой). Основным белком мышечной ткани является миозин. Белки мышечной ткани являются полноценными- они содержа
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>