ия. Слайд 1. )
«Приготовление котлетной массы из мяса и п/ф из нее»
Тема сегодняшнего урока Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее. В течение урока вам предстоит приобрести новые знания: вы узнаете, что такое котлетная масса и какие пф можно из неё получить. Вы расширите свой профессиональный кругозор, узнаете много интересного.
Но прежде, чем мы перейдём к новой теме, давайте ответим на вопросы прошлых тем «Кулинарная обработка мяса».
Вопросы:
Способы размораживания мяса? (быстрый при темп. 20-25и медленный при темп. 0-5 ); Можно ли оттаивать мясо в воде (нет);
Отделение мяса от костей (обвалка);
Удаление сухожилий, плёнок, хрящей (жиловка);
Наиболее нежная часть говядины (вырезка);
Из каких кусков состоит тазобедренная часть говядины (наружный, верхний, внутренний, боковой);
Для чего производят обмывание и обсушивание мяса(Для удаления загрязнений и остатков крови; для лучшей дальнейшей обработки и препятствия развития микроорганизмов на пов-ти мяса);
Для чего панируют полуфабрикаты (Уменьшить потери мясного сока, для образования хрустящей корочки);
Как называется процесс выдерживания мяса в кислой среде(маринование); для чего маринуют мясо? (размягчения соединительной ткани, придания особого вкуса и аромата);
Есть ли у говядины отруб «корейка»?
Форма бефстроганов (брусочки);
Виды панировок(красная, белая, мучная, кубики хлеба и т. д. )
Следующие 6 вопросов презентация слады 3,4,5. (Ростбиф, мясо шпигованное, Бифштекс, антрекот, поджарка, гуляш);
Молодцы, а теперь перейдём к нашей сегодняшней теме
III. Изучение нового материала.
Конспект урока
Котлетную массу приготовляют из говядины, телятины, свинины и реже из баранины. (слайд 6)
При приготовлении котлетной масс
Страницы: << < 1 | 2 | 3 | 4 > >>